多項選擇題適合加工雞肉茸泥的原料包括（）。
A.雞里脊肉
B.雞大腿肉
C.雞脯肉
D.雞小腿肉
E.雞翅肉
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2.多項選擇題整魚出骨的方法主要有（）兩種。
A.脊背部剔骨
B.頸部剔骨
C.尾部剔骨
D.嘴部剔骨
E.腹部易骨
3.多項選擇題火腿分解的部位分為（）。
A.大爪
B.火瞳
C.中峰
D.油頭
E.頂類
4.多項選擇題火腿的中峰是分解的主要部位，其特點有（）。
A.火腿的臀尖
B.質(zhì)量最好
C.油脂最豐富
D.可以制作火方
E.咸味最重
5.多項選擇題火腿最容易變質(zhì)的部位是（）。
A.外層部位
B.油頭部位
C.接近骨骼的部位
D.肌肉深部
E.大抓部位
最新試題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題