填空題

撤臺時，須將餐桌上的垃圾歸攏在（），其它餐具應(yīng)按照（）的次序逐個疊放在托盤上，疊放高度不可超過（）mm。

答案：一個盛器內(nèi)；先大后小；120

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月營業(yè)額達(dá)（）萬以上的餐廳，建議使用收餐車。餐車使用時需注意不得（）。

答案： 6；在餐廳內(nèi)清理餐盤中剩余的食物

上菜服務(wù)的操作要求：（1）上菜前應(yīng)提示客人“先生/小姐，打擾一下……”（2）（）；（3）（）；（4）菜上齊后，應(yīng)告之客人。

答案：上菜時要調(diào)整好餐桌上菜肴的位置，菜肴放在餐桌的中央或轉(zhuǎn)盤上；向客人報出每道菜名