填空題

正餐備餐時(shí)，服務(wù)員與廚師溝通（）。

答案：核對(duì)當(dāng)市供應(yīng)菜肴的準(zhǔn)備情況；了解餐廳菜肴的特點(diǎn)、口味和制作過程

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正餐時(shí)段需使用的表單（）。

答案：點(diǎn)菜單、雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單

器皿拋光的操作要領(lǐng)：（1）（）；（2）（）；（3）兩手朝相反方向旋轉(zhuǎn)，用棉布摩擦酒杯，至杯壁晶瑩透亮、光潔透明。

答案：左右手各握一塊清潔的棉布；左手用棉布包裹住杯底，右手棉布塞入酒杯內(nèi)并留一角在手中握住杯壁