填空題

嚴(yán)把食品安全關(guān)，不合格的原料（），確保采購?fù)緩降恼?guī)化，供貨商具有（）。

答案：不采購；相關(guān)的資質(zhì)

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填空題
任何食材必須在（）使用，變質(zhì)、過期食品材料（）。
答案：保質(zhì)期內(nèi)；及時(shí)銷毀
填空題
自助早餐臺(tái)的各區(qū)域的擺放順序（）。
答案：餐具區(qū)——冷菜區(qū)——熱菜/主食區(qū)——點(diǎn)心區(qū)——醬菜/濕點(diǎn)區(qū)——甜品/水果區(qū)——飲料區(qū)
填空題
酒店餐廳每月需對(duì)（）進(jìn)行盤點(diǎn)。
答案：餐具、廚具、酒水和原材料
填空題
發(fā)生用電事故時(shí)，非專業(yè)人員除（）外不得隨意進(jìn)行（）。
答案：切斷總電源；設(shè)備檢修
填空題
餐廳中餐椅和餐椅套的配置比例為（）。
答案：1：1.3
填空題
自助餐臺(tái)后方墻上需同時(shí)設(shè)置不少（）條裝飾隔板，最上層一個(gè)放置（），其余放置（）皆可。
答案：3；裝飾物；裝飾物和食品
填空題
隔油池的清潔標(biāo)準(zhǔn)（）。
答案：清潔，池水能見度約300至400mm、池底無明顯雜物、池壁無附著物
填空題
廚房地溝的清潔標(biāo)準(zhǔn)（）。
答案：內(nèi)無污破損、水流能正常流動(dòng)、無異味
填空題
滅蚊燈的清潔標(biāo)準(zhǔn)（）。
答案：能正常工作、捕蟲網(wǎng)及托盤上無殘留蟲尸
填空題
菜譜的清潔標(biāo)準(zhǔn)（）。
答案：干凈、無污跡灰塵、無破損、無明顯劃痕