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單項(xiàng)選擇題
制作清酥的關(guān)鍵之一是面團(tuán)與油脂的（），一致否則會(huì)造成油脂在面團(tuán)中分布不勻現(xiàn)象，影響成品質(zhì)量。
A.軟硬度
B.用量
C.比例
D.折疊
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】月餅表面光澤度不理想，有什么方法改進(jìn)？
答案：
月餅表面的光澤度與餅皮的配方攪拌工藝，打餅技術(shù)及烘烤過(guò)程有關(guān)，配方是指糖漿與油脂的用量比例是否協(xié)調(diào)，面粉的面筋及面筋質(zhì)量...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】皮太軟或太硬做出來(lái)的月餅會(huì)怎樣？
答案：
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