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單項(xiàng)選擇題

蛋黃在焙烤食品加工工藝中主要是起（）作用

A.起泡
B.乳化
C.氧化
D.延伸

你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題

電熱遠(yuǎn)紅外鏈條爐采用電熱管發(fā)熱，電熱管的分布是根據(jù)多數(shù)糕點(diǎn)烘烤（）的規(guī)律，底火由密而疏，面火由疏而密。

A.先用面火、后用低火
B.面火低火一樣大
C.先用底火、后用面火
D.底火小、面火大

單項(xiàng)選擇題

為防止油脂從糕點(diǎn)中析出，產(chǎn)生返油現(xiàn)象，使油脂在乳化的狀態(tài)下均勻地分布于糕點(diǎn)中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。

A.抗氧化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.保鮮劑

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