在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）

下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）

下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術，以形成糕點表面光亮的效果？（）

糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）

在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）

下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）