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名詞解釋
口感和香氣持續(xù)性產(chǎn)生的原因.
答案：
（1）少量葡萄酒及其呈香物質(zhì)的存在，其濃度會(huì)越來越低，呈香物質(zhì)也由于呼吸而逐漸排除
（2）延遲性反應(yīng)，即對(duì)已消...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】葡萄酒種的有機(jī)酸有哪6種.
答案：
酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、醋酸、琥珀酸、乳酸等。按PH相同情況下，酸味強(qiáng)弱排序?yàn)樘O果酸>乳酸>檸檬酸>酒石酸。其中酒石酸、...
問答題
【簡(jiǎn)答題】葡萄酒中呈甜味的物質(zhì)有糖類和醇類，其中都包含什么。
答案：
糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。
另一類是具有個(gè)或數(shù)個(gè)醇基的物質(zhì)，如乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等。
