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礱谷
答案：
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損傷淀粉
答案：
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名詞解釋
粗面筋
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填空題
曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用鹽、巧施面、巧點鹵、（）。
答案：巧壓制
填空題
生產(chǎn)面包、饅頭等發(fā)酵食品，一般采用（）的水；生產(chǎn)餅干、掛面等一般采用（）水。
答案：中等硬度；軟
填空題
植物油制取方法有機械壓榨法、（）、超臨界流體萃取法等。
答案：溶劑浸出法
填空題
油脂浸出過程是油脂從固相轉(zhuǎn)移到液相的傳質(zhì)過程，是借助分子擴散和（）兩種方式完成的。
答案：對流擴散
填空題
大豆中的酶及抗營養(yǎng)因子一般可以通過（）使之失活。
答案：加熱
填空題
豆類中的主要蛋白質(zhì)是球蛋白，從其類似性來劃分，可分為豆球蛋白和（）兩種，兩者共占蛋白質(zhì)總含量的（）左右。
答案：半豆球蛋白；80％
填空題
薯類淀粉生產(chǎn)的主要任務(wù)是盡可能地打破大量的薯類塊莖的（），從而釋放出淀粉顆粒、可溶性雜質(zhì)和不溶性雜質(zhì)。
答案：細胞壁

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分離蛋白

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生產(chǎn)面包、饅頭等發(fā)酵食品，一般采用（）的水；生產(chǎn)餅干、掛面等一般采用（）水。

植物油制取方法有機械壓榨法、（）、超臨界流體萃取法等。

油脂浸出過程是油脂從固相轉(zhuǎn)移到液相的傳質(zhì)過程，是借助分子擴散和（）兩種方式完成的。

大豆中的酶及抗營養(yǎng)因子一般可以通過（）使之失活。

豆類中的主要蛋白質(zhì)是球蛋白，從其類似性來劃分，可分為豆球蛋白和（）兩種，兩者共占蛋白質(zhì)總含量的（）左右。

薯類淀粉生產(chǎn)的主要任務(wù)是盡可能地打破大量的薯類塊莖的（），從而釋放出淀粉顆粒、可溶性雜質(zhì)和不溶性雜質(zhì)。

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曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用鹽、巧施面、巧點鹵、（）。

生產(chǎn)面包、饅頭等發(fā)酵食品，一般采用（）的水；生產(chǎn)餅干、掛面等一般采用（）水。

植物油制取方法有機械壓榨法、（）、超臨界流體萃取法等。

油脂浸出過程是油脂從固相轉(zhuǎn)移到液相的傳質(zhì)過程，是借助分子擴散和（）兩種方式完成的。

大豆中的酶及抗營養(yǎng)因子一般可以通過（）使之失活。

豆類中的主要蛋白質(zhì)是球蛋白，從其類似性來劃分，可分為豆球蛋白和（）兩種，兩者共占蛋白質(zhì)總含量的（）左右。

薯類淀粉生產(chǎn)的主要任務(wù)是盡可能地打破大量的薯類塊莖的（），從而釋放出淀粉顆粒、可溶性雜質(zhì)和不溶性雜質(zhì)。

曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用鹽、巧施面、巧點鹵、（）。

生產(chǎn)面包、饅頭等發(fā)酵食品，一般采用（）的水；生產(chǎn)餅干、掛面等一般采用（）水。

植物油制取方法有機械壓榨法、（）、超臨界流體萃取法等。

油脂浸出過程是油脂從固相轉(zhuǎn)移到液相的傳質(zhì)過程，是借助分子擴散和（）兩種方式完成的。

大豆中的酶及抗營養(yǎng)因子一般可以通過（）使之失活。

豆類中的主要蛋白質(zhì)是球蛋白，從其類似性來劃分，可分為豆球蛋白和（）兩種，兩者共占蛋白質(zhì)總含量的（）左右。

薯類淀粉生產(chǎn)的主要任務(wù)是盡可能地打破大量的薯類塊莖的（），從而釋放出淀粉顆粒、可溶性雜質(zhì)和不溶性雜質(zhì)。