名詞解釋

答案：以低溫脫溶豆粕、濃縮大豆蛋白、分離大豆蛋白為原料，加入一定的水及添加劑混合均勻，經(jīng)加溫、加壓、成形等機(jī)械或化學(xué)的方法改變...

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答案：小麥粉加入適量水?dāng)嚢杌蛉啻甓纬梢粔K具有良好粘彈性和延伸性的面團(tuán)，該面團(tuán)在水中搓洗時(shí)，面團(tuán)中的淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、灰分等...