單項選擇題跑油是指面坯中的（）從水面皮層溢出。

A、淀粉
B、蛋白質(zhì)
C、奶油
D、油脂


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1.單項選擇題按（）分類，可將西點分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。

A、點心用途
B、點心加工工藝及坯料性質(zhì)
C、廚房分工
D、點心溫度

2.單項選擇題（）英語寫為westpastry，主要是指來源于歐美國家的點心。

A、西式面點
B、西式糕點
C、西式面糊
D、西式餅干

3.單項選擇題面點間員工必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》中有關(guān)規(guī)定，把好（）關(guān)。

A、質(zhì)量
B、衛(wèi)生
C、營養(yǎng)
D、數(shù)量

4.單項選擇題帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮（）。

A、5分鐘
B、10分鐘
C、30分鐘
D、1小時

5.單項選擇題黑森林蛋糕用英文表示為（）。

A、marblecake
B、cheesecake
C、blackcake
D、blackforestcake