單項選擇題

一般軟質(zhì)面包的含水量平均在（）之間為合適。

A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%

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單項選擇題

果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與（）的有關(guān)。

A、水量的多少
B、糖的濃度
C、結(jié)力液體的濃度
D、果膠濃度

單項選擇題

果凍是完全靠（）的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。

A、結(jié)力
B、雞蛋
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉