單項(xiàng)選擇題

（）是刀與制品處于垂直狀態(tài)，在向下壓的同時(shí)前后推拉，反復(fù)數(shù)次后切斷的切法。

A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切

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單項(xiàng)選擇題

制作軟質(zhì)面包的面粉在使用前要過(guò)羅，下列不屬于面粉過(guò)羅的目的的是（）。

A、除去雜質(zhì)
B、使面粉形成松散細(xì)膩的微粒
C、降低面粉的溫度
D、帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長(zhǎng)繁殖，促進(jìn)在團(tuán)發(fā)酵

單項(xiàng)選擇題

如果制作面包時(shí)，面團(tuán)缺少鹽，則會(huì)出現(xiàn)（）。

A、發(fā)酵速度緩慢
B、醒發(fā)后面團(tuán)會(huì)下塌
C、面包體積小
D、烘烤時(shí)體積收縮