單項(xiàng)選擇題

下列不屬于面包面坯成形的作用的是（）。

A、使制品擁有美的外觀
B、可借助不同的面包樣式劃分面包的種類
C、可借助不同的面包樣式劃分面包的口味
D、使面團(tuán)柔軟、有彈性

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單項(xiàng)選擇題

下列不是面團(tuán)必須進(jìn)行中間醒置的原因的是（）。

A、為了恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性
B、為了使面團(tuán)松馳
C、為了使面團(tuán)重新產(chǎn)生氣體
D、為了便于整形順利進(jìn)行

單項(xiàng)選擇題

果凍大多是（）成型的。

A、通過擠花袋擠制而成
B、通過刻壓
C、借助刀具
D、借助模具