單項(xiàng)選擇題大型展覽會甜點(diǎn)裝盤時，（）應(yīng)和使用的餐具和諧。
A、甜點(diǎn)和種類和形狀
B、甜點(diǎn)的種類和色澤
C、甜點(diǎn)的風(fēng)格和特點(diǎn)
D、甜點(diǎn)的形狀和色澤
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1.單項(xiàng)選擇題宴會套餐甜點(diǎn)，如果使用玻璃杯盛放，要保證每一杯內(nèi)的甜點(diǎn)（）。
A、分量不要太多
B、分量不要太少
C、分量相等
D、盛放滿
2.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)宴會套餐所用的甜點(diǎn)盤大都以圓形為標(biāo)準(zhǔn)，大小約在直徑（）厘米之間。
A、30～35
B、15～20
C、20～25
D、25～30
3.單項(xiàng)選擇題甜點(diǎn)盛放到玻璃杯制品中，再放上相應(yīng)的裝飾品和其他配料的方法，簡單、明快、立體感強(qiáng)。下列零點(diǎn)甜點(diǎn)中除（）外常采用此方法裝盤。
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、凍沙巴洋
D、法式小甜點(diǎn)
4.單項(xiàng)選擇題餐廳零點(diǎn)甜點(diǎn)的裝盤宗旨是（）。
A、著重突出甜點(diǎn)的特色和風(fēng)味
B、著重突出餐廳的風(fēng)格、特色
C、既要和餐廳的風(fēng)格、檔次相適應(yīng)，又要突出甜點(diǎn)的特色和風(fēng)味
D、既要和餐廳的特色、色彩相適應(yīng)，又要突出甜點(diǎn)的風(fēng)味和色彩
5.單項(xiàng)選擇題在給面包坯表面刷蛋液時，刷蛋液的動作要（）。
A、輕柔
B、緩慢
C、迅猛
D、均勻有力
最新試題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項(xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項(xiàng)選擇題