混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）