判斷題制作混酥面坯時，當(dāng)面坯加入面粉后如果攪拌過久，面粉會產(chǎn)生筋性，影響成型和烘烤后產(chǎn)品的質(zhì)量。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
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