"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。