"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。