單項(xiàng)選擇題在（）裱型時(shí)，要力求精細(xì)，裱制出造型復(fù)雜的制品。
A、吉士醬
B、巧克力
C、馬司板
D、糖粉醬
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1.單項(xiàng)選擇題（）用于裱制蛋糕制品時(shí)，較易操作成型，裱制的成品線條清晰，層次分明，有極強(qiáng)的立體感，而且對各式花嘴的要求比較低。
A、鮮奶油
B、糖粉
C、吉士醬
D、黃油醬
2.單項(xiàng)選擇題裱型的方法與裱型用料、手的力度大小、花嘴的運(yùn)動速度、（）都有著緊密的關(guān)系。
A、花嘴的運(yùn)動方向
B、花嘴的大小及式樣
C、花嘴的形狀
D、裱型的溫度
3.單項(xiàng)選擇題采用（）時(shí)，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法
4.單項(xiàng)選擇題我們制作氣鼓鴨子時(shí)，采用擠的方法是（）。
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、熟面糊擠法
D、裱花嘴子擠法
5.單項(xiàng)選擇題擠就是利用擠嘴、擠袋或紙卷，裝入擠餡料，運(yùn)用各種手法，在（）或甜點(diǎn)等制品上，擠制各式圖案的工藝。
A、蛋糕
B、面包
C、果凍
D、馬司板
最新試題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項(xiàng)選擇題