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單項選擇題
油脂的選擇和鑒定,主要依據(jù)制品的需要,從油脂的氣味、滋味、顏色及()等方面加以鑒別。
A、形態(tài)
B、密度
C、熔點
D、透明度
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單項選擇題
面粉中()的多少對面點工藝質(zhì)量的影響較大。
A、面筋含量、灰分含量
B、含糖量、灰分量
C、含糖量、含水量
D、面筋含量和含水量
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單項選擇題
西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、()、白巧克力和黑巧克力等。
A、花色巧克力
B、甜味巧克力
C、咸味巧克力
D、牛奶巧克力
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