單項(xiàng)選擇題對(duì)于甜汁，下列說(shuō)法正確的是（）。

A、熬制的甜汁冷卻后會(huì)變稀
B、制好的巧克力汁不能久放，應(yīng)馬上使用
C、首先要保證制品的干凈衛(wèi)生，不生不糊，無(wú)雜質(zhì)
D、蛋黃汁可提前調(diào)制好


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1.單項(xiàng)選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、（）及其他類。

A、焦糖類
B、乳香類
C、甜果類
D、巧克力類

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食物加工，下列說(shuō)法正確的是（）。

A、植物性奶油應(yīng)在冷藏冰箱中貯存
B、糖粉的裝飾屬于糖的初加工
C、動(dòng)物性奶油從冰箱中取出解凍后才能打發(fā)
D、蛋白的打發(fā)屬于雞蛋的初加工

3.單項(xiàng)選擇題如果條件允許的話，制作蛋糕時(shí)最好使用（）。

A、綿白糖
B、細(xì)砂糖
C、紅糖
D、蛋白糖

4.單項(xiàng)選擇題黃色與藍(lán)色混合能得到（）。

A、紫色
B、青色
C、綠色
D、灰色

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉中的填充物的作用在于延長(zhǎng)發(fā)粉的保存期，防止發(fā)粉的吸潮結(jié)塊和失效，同時(shí)還可（）。

A、使制品質(zhì)地松軟
B、保證制品呈中性
C、調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度
D、使制品風(fēng)味純正