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A、熬制的甜汁冷卻后會(huì)變稀
B、制好的巧克力汁不能久放，應(yīng)馬上使用
C、首先要保證制品的干凈衛(wèi)生，不生不糊，無(wú)雜質(zhì)
D、蛋黃汁可提前調(diào)制好

A、焦糖類(lèi)
B、乳香類(lèi)
C、甜果類(lèi)
D、巧克力類(lèi)

A、植物性奶油應(yīng)在冷藏冰箱中貯存
B、糖粉的裝飾屬于糖的初加工
C、動(dòng)物性奶油從冰箱中取出解凍后才能打發(fā)
D、蛋白的打發(fā)屬于雞蛋的初加工

A、綿白糖
B、細(xì)砂糖
C、紅糖
D、蛋白糖

A、紫色
B、青色
C、綠色
D、灰色

A、使制品質(zhì)地松軟
B、保證制品呈中性
C、調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度
D、使制品風(fēng)味純正

A、編號(hào)登記、專(zhuān)人保管
B、分類(lèi)放在不同的貯物間
C、分配到個(gè)人，由個(gè)人保管
D、每次都放在一個(gè)同一個(gè)地方

A、巧克力糖模具
B、蛋糕烘烤模具
C、刻壓模具
D、奶油擠花袋

A、白面包
B、烤面包
C、熱面包
D、全麥面包

A、發(fā)粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽