你可能感興趣的試題

判斷題
調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。
答案：正確
判斷題
硬質(zhì)面包具有質(zhì)地較硬，經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純香濃郁的特點(diǎn)。
答案：正確
判斷題
熬制果醬時(shí)，取出幾滴果醬，滴到冷的平板上，用手指觸摸感覺(jué)很光滑，則說(shuō)明此果醬已達(dá)凝固點(diǎn)。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
（）又稱(chēng)明膠、魚(yú)膠。
A、瓊脂
B、胨膠
C、膠粉
D、結(jié)力
單項(xiàng)選擇題
木司是一種（）含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。
A、雞蛋
B、糖
C、奶油
D、巧克力
單項(xiàng)選擇題
調(diào)制意大利蛋清杏仁餅干時(shí)，將蛋清和糖打發(fā)好后，加入杏仁粉、玉米粉和發(fā)粉用（）攪勻即可。
A、高速
B、中速
C、慢速
D、先高速后慢速
單項(xiàng)選擇題
餅干有甜、咸兩種，重量一般在（）克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。
A、5～15
B、10～20
C、15～25
D、20～30
單項(xiàng)選擇題
重奶油蛋糕面糊的調(diào)制多采用（）。
A、油、糖拌和法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、分步攪拌法
單項(xiàng)選擇題
（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。
A、攪拌
B、起泡
C、打發(fā)
D、熟化
單項(xiàng)選擇題
調(diào)制硬質(zhì)面包時(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
A、面坯最后酸酵時(shí)間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí)
B、沒(méi)有經(jīng)過(guò)基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
D、面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造

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泡夫是用溫水制作的面團(tuán)。

你可能感興趣的試題

調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。

硬質(zhì)面包具有質(zhì)地較硬，經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純香濃郁的特點(diǎn)。

熬制果醬時(shí)，取出幾滴果醬，滴到冷的平板上，用手指觸摸感覺(jué)很光滑，則說(shuō)明此果醬已達(dá)凝固點(diǎn)。

（）又稱(chēng)明膠、魚(yú)膠。

木司是一種（）含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。

調(diào)制意大利蛋清杏仁餅干時(shí)，將蛋清和糖打發(fā)好后，加入杏仁粉、玉米粉和發(fā)粉用（）攪勻即可。

餅干有甜、咸兩種，重量一般在（）克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。

重奶油蛋糕面糊的調(diào)制多采用（）。

（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

調(diào)制硬質(zhì)面包時(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

泡夫是用溫水制作的面團(tuán)。

你可能感興趣的試題

調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。

硬質(zhì)面包具有質(zhì)地較硬，經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純香濃郁的特點(diǎn)。

熬制果醬時(shí)，取出幾滴果醬，滴到冷的平板上，用手指觸摸感覺(jué)很光滑，則說(shuō)明此果醬已達(dá)凝固點(diǎn)。

（）又稱(chēng)明膠、魚(yú)膠。

木司是一種（）含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。

調(diào)制意大利蛋清杏仁餅干時(shí)，將蛋清和糖打發(fā)好后，加入杏仁粉、玉米粉和發(fā)粉用（）攪勻即可。

餅干有甜、咸兩種，重量一般在（）克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。

重奶油蛋糕面糊的調(diào)制多采用（）。

（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

調(diào)制硬質(zhì)面包時(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

泡夫是用溫水制作的面團(tuán)。

調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。

硬質(zhì)面包具有質(zhì)地較硬，經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純香濃郁的特點(diǎn)。

熬制果醬時(shí)，取出幾滴果醬，滴到冷的平板上，用手指觸摸感覺(jué)很光滑，則說(shuō)明此果醬已達(dá)凝固點(diǎn)。

（）又稱(chēng)明膠、魚(yú)膠。

木司是一種（）含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。

調(diào)制意大利蛋清杏仁餅干時(shí)，將蛋清和糖打發(fā)好后，加入杏仁粉、玉米粉和發(fā)粉用（）攪勻即可。

餅干有甜、咸兩種，重量一般在（）克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。

重奶油蛋糕面糊的調(diào)制多采用（）。

調(diào)制硬質(zhì)面包時(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。