單項選擇題攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響（）。
A、色澤
B、口味
C、質地
D、質量
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1.單項選擇題調(diào)制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用（）。
A、“雙煮法”加熱
B、冰水冷卻
C、熱水加熱
D、溫水預熱
2.單項選擇題若用牛奶調(diào)制奶油膠凍，一般的方法是將（）煮開后，再與其它原料混合。
A、白糖
B、奶油
C、牛奶
D、黃油
3.單項選擇題奶油膠凍具有外形美觀、質地細膩、（）的特點。
A、表面有氣孔
B、表面有斑點
C、口感香甜
D、口感咸香
4.單項選擇題調(diào)制風味蛋糕時，要了解各種風味蛋糕的調(diào)制方法、（）及原料的合理使用。
A、質量
B、生產(chǎn)技術
C、工藝技術
D、生產(chǎn)方法
5.單項選擇題利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是（）。
A、黃油餅干
B、計司茶
C、起酥盒
D、風味蛋糕
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質的。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構思。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題