單項(xiàng)選擇題脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓（）、和壓等。
A、擠
B、捏
C、抹
D、編
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1.單項(xiàng)選擇題制作凍蘇夫力時(shí)，糖與水一定要（）。
A、攪拌均勻
B、攪拌至完全溶解
C、煮制沸騰
D、煮至濃稠
2.單項(xiàng)選擇題用水面包油面方法調(diào)制的面坯是（）。
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
3.單項(xiàng)選擇題水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里，（）的搟疊，是清酥面坯形成層次清晰特點(diǎn)的原因之一。
A、隨意
B、任意
C、無(wú)規(guī)則
D、有規(guī)律
4.單項(xiàng)選擇題清酥面坯是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)（）、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。
A、搟
B、疊
C、搟疊
D、攪
5.單項(xiàng)選擇題脆皮面包多以（）、酵母、鹽等為原料。
A、白糖
B、雞蛋
C、面粉
D、黃油
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題