單項選擇題優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的（）。
A、綿軟性
B、彈性
C、細膩性
D、外部感觀
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1.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味蛋糕，要符合風(fēng)味蛋糕的（）。
A、口感要求
B、形態(tài)要求
C、風(fēng)味要求
D、各項要求
2.單項選擇題風(fēng)味蛋糕坯烘烤時，不含油脂的蛋糕坯與含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤時間（）。
A.時間一樣
B.后者時間長
C.前者時間長
3.單項選擇題熱蘇夫力成型使用模具，要考慮模具的性能、（）、能否順利脫模等問題。
A、薄厚
B、種類
C、耐高溫性
D、質(zhì)地
4.單項選擇題成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。
A、松酥一致
B、形狀整齊
C、軟硬一致
D、粗細一致
5.單項選擇題脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓（）、和壓等。
A、擠
B、捏
C、抹
D、編
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題