判斷題

青茶在“做青”過程中多酚類在酶的作用下生成的茶黃素、茶紅素等氧化產(chǎn)物是青茶滋味的主體。

答案：正確

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構(gòu)成紅茶滋味的主要成分是茶多酚的氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素、茶褐素及未氧化的保留多酚類物質(zhì)。

答案：正確

氨基酸與茶多酚的比值（即酚氨比）可以反映綠茶的滋味品質(zhì)。

答案：正確