把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數）是（）元。

烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

現(xiàn)代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。