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單項(xiàng)選擇題

每克植物油消耗的氫氧化鉀毫克數(shù)表示什么（）。

A.酸價(jià)
B.酸敗
C.蛋白質(zhì)
D.氨基酸
E.磷脂

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單項(xiàng)選擇題

羰基價(jià)是表示油脂酸敗的一個(gè)指標(biāo)，它是表示油脂氧化酸敗的何種階段（）。

A.初期階段
B.還原階段
C.過(guò)氧化物的二次分解
D.過(guò)氧化物的聚合
E.過(guò)氧化物的重氮化

單項(xiàng)選擇題

醬油的總酸是醬油質(zhì)量的一個(gè)指標(biāo)，由于酸性物質(zhì)種類(lèi)多，測(cè)定結(jié)果規(guī)定是以什么酸表示（）。

A.乙酸
B.甲酸
C.乳酸
D.丙酸
E.檸檬酸

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