肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

粗絲的主要成分是（）蛋白。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）