填空題肉的主要化學(xué)成份為（）、脂肪、浸出物、礦物質(zhì)、和水。
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1.填空題高溫灌腸和低溫灌腸殺菌溫度分別為（）℃。
2.填空題中式香腸所用腸衣為（）。
3.填空題腌肉溫度一般因控制在（）℃以下。
5.單項(xiàng)選擇題利用油脂的沸點(diǎn)遠(yuǎn)高于水的沸點(diǎn)的溫度條件，對(duì)肉品進(jìn)行熱加工處理的過程稱為（）.
A.烘烤
B.干燥
C.煙熏
D.油炸
最新試題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
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3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
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在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
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下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
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生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題