熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）