單項選擇題香腸中發(fā)色劑主要是（）的作用。
A、淀粉
B、脂肪
C、纖維
D、肌肉
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1.單項選擇題高壓滅菌保溫溫度是（）。
A、120℃
B、100℃
C、115℃
D、110℃
2.單項選擇題味精的化學(xué)名稱是（）。
A、谷氨酸鈉
B、抗壞血酸鈉
C、氯化鈉
D、硝酸鈉
3.填空題真空滾揉有效工作時間一般為（）小時。
最新試題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項選擇題
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：單項選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：單項選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
題型：多項選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
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優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
題型：單項選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
題型：單項選擇題
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
題型：多項選擇題