問答題簡要敘述鹽水注射時配料的操作要點(diǎn)。
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1.單項選擇題發(fā)煙過程中對人體有害的成分是（）。
A、苯并芘
B、酚
C、酸
D、醇
2.單項選擇題香腸中發(fā)色劑主要是（）的作用。
A、淀粉
B、脂肪
C、纖維
D、肌肉
3.單項選擇題高壓滅菌保溫溫度是（）。
A、120℃
B、100℃
C、115℃
D、110℃
4.單項選擇題味精的化學(xué)名稱是（）。
A、谷氨酸鈉
B、抗壞血酸鈉
C、氯化鈉
D、硝酸鈉
5.填空題真空滾揉有效工作時間一般為（）小時。
最新試題
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項選擇題
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
題型：單項選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
題型：單項選擇題
肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
題型：多項選擇題
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：單項選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
題型：多項選擇題