問答題寫出肉制品常用的香辛料的名稱。
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2.單項選擇題發(fā)煙過程中對人體有害的成分是（）。
A、苯并芘
B、酚
C、酸
D、醇
3.單項選擇題香腸中發(fā)色劑主要是（）的作用。
A、淀粉
B、脂肪
C、纖維
D、肌肉
4.單項選擇題高壓滅菌保溫溫度是（）。
A、120℃
B、100℃
C、115℃
D、110℃
5.單項選擇題味精的化學(xué)名稱是（）。
A、谷氨酸鈉
B、抗壞血酸鈉
C、氯化鈉
D、硝酸鈉
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熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
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加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
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宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
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煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
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滾揉腌制的作用包括（）
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