肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）