以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）