畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

以魚(yú)肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）