下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

肌原蛋白有（）個亞基。

對肉品進行煮制的作用包括（）