1、添加脂肪的量大時，提高肉料乳狀液的穩(wěn)定性。 2、提高肉料乳狀液對機械負載與熱負荷的穩(wěn)定性。 3、改善肉品品質。
1、宰前因素：應激、宰前處理、遺傳因素、擊暈方式。 2、宰后因素：冷卻溫度、快速預加工、電刺激。
最新試題
對肉品進行煮制的作用包括（）
肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）
衡量肉保水性的指標包括（）
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
肌原蛋白有（）個亞基。
在肉品加工中，經常使用的磷酸鹽包括（）
魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。
下列關于肉的保水性說法不正確的是（）
鮮肉氣調包裝用的氣體通常為（）
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