肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）