肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

下列關于肉色差的測定，說法不正確的是（）

衡量肉保水性的指標包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

鮮肉氣調包裝用的氣體通常為（）

以下有關醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）

構成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

下列關于肉的保水性說法不正確的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質。