肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

肌原蛋白有（）個亞基。

粗絲的主要成分是（）蛋白。

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

對肉品進行煮制的作用包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。