動物的種類、年齡、部位、其它。
比重、熔點、凝固點及其它理化指標的差異影響風(fēng)味；肌內(nèi)膜和肌外膜沉積脂肪將提高肉的嫩度和風(fēng)味。
最新試題
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
滾揉腌制的作用包括（）
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
肌原蛋白有（）個亞基。
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）