肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。

下列有關中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

對肉制品進行殺菌的目的包括（）