問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】肉在煮制過(guò)程中的變化有哪些?

答案: 1、重量減輕、肉質(zhì)收縮變硬或軟化。
2、肌肉蛋白質(zhì)熱變性。
3、脂肪變化。
4、結(jié)締組織的...
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【簡(jiǎn)答題】影響腌肉制品色澤的因素有哪些?

答案: 1、亞硝酸鹽的使用量:0.05~0.15g/kg。
2、肉的pH值:pH值5.6~6.0。
3、溫度...
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【簡(jiǎn)答題】肉品輻射保存的優(yōu)點(diǎn)有哪些?

答案: 1、保持食品的色、香、味、形等新鮮狀態(tài)和食用品質(zhì)。
2、射線(xiàn)穿透力強(qiáng),可殺滅深藏于肉中的害蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)和微生物,...
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