問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】肉在煮制過(guò)程中的變化有哪些？

答案： 1、重量減輕、肉質(zhì)收縮變硬或軟化。
2、肌肉蛋白質(zhì)熱變性。
3、脂肪變化。
4、結(jié)締組織的...
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【簡(jiǎn)答題】影響腌肉制品色澤的因素有哪些？
答案： 1、亞硝酸鹽的使用量：0.05~0.15g/kg。
2、肉的pH值：pH值5.6~6.0。
3、溫度...
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【簡(jiǎn)答題】肉品輻射保存的優(yōu)點(diǎn)有哪些？
答案： 1、保持食品的色、香、味、形等新鮮狀態(tài)和食用品質(zhì)。
2、射線(xiàn)穿透力強(qiáng)，可殺滅深藏于肉中的害蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)和微生物，...
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