生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

對肉品進行煮制的作用包括（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）