名詞解釋死后僵直
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1.問(wèn)答題香腸切面質(zhì)量問(wèn)題體現(xiàn)在哪些方面？
2.問(wèn)答題肉在煮制過(guò)程中的變化有哪些？
3.問(wèn)答題影響腌肉制品色澤的因素有哪些？
4.問(wèn)答題肉品輻射保存的優(yōu)點(diǎn)有哪些？
5.問(wèn)答題現(xiàn)階段對(duì)肉進(jìn)行嫩化處理的方法有哪些？
最新試題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以魚(yú)肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題