下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

滾揉腌制的作用包括（）

衡量肉保水性的指標包括（）

下列有關肉品殺菌說法正確的是（）

下列關于肉的保水性說法不正確的是（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

生產肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）