名詞解釋

答案：肌肉達到最大僵直以后，繼續(xù)發(fā)生著一系列生物化學變化，逐漸使僵直的肌肉持水性回升而變的柔軟多汁，并獲得細致的結(jié)構(gòu)和美好的滋...

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答案：動物屠宰后，胴體由于肌肉中肌凝蛋白凝固、肌纖維硬化，所產(chǎn)生的肌肉變硬的過程。

答案：主要是在牛、羊肉上發(fā)生，即宰殺后短時間進行快速冷卻時肌肉產(chǎn)生強烈收縮的現(xiàn)象。