3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）